【硬脂酰乳酸鈣鈉】中文名稱:硬脂酰乳酰乳酸鈣

【硬脂酰乳酸鈣鈉】中文同義詞:硬脂酰乳酰乳酸鈣;乳�；�硬脂酸鈣;硬脂酰-2-乳酸鈣;硬脂酰乳酸鈣鈉

【硬脂酰乳酸鈣鈉】CAS號:5793-94-2

【硬脂酰乳酸鈣鈉】分子式:C42H78CaO8

【硬脂酰乳酸鈣鈉】分子量:751.14192

【硬脂酰乳酸鈣鈉】EINECS號:227-335-7

【硬脂酰乳酸鈣鈉】相關(guān)類別:面團(tuán)質(zhì)量改進(jìn)劑;食品添加劑;小麥粉、淀粉改質(zhì)劑;乳化劑

【硬脂酰乳酸鈣鈉】化學(xué)性質(zhì): 性狀：乳白色粉末或片狀固體，能夠分散于熱水中，可溶于熱的油脂。具有淡的焦糖似氣味。熔點(diǎn)44～51℃。難溶于冷水(0.5%，200C)，微溶于熱水。加水并強(qiáng)行混合后可使之分散。2%水懸浮液的pH值為4.7。溶于乙醇(8.3%，20℃)、植物油和熱豬油。

【硬脂酰乳酸鈣鈉】用途; 面團(tuán)調(diào)節(jié)劑；穩(wěn)定劑；乳化劑；起泡劑。主要用作面包質(zhì)量改進(jìn)劑，加入量為小麥粉的0.5%，可改進(jìn)面團(tuán)耐混捏性，提高面包柔軟度。用作干蛋白起泡劑的最高用量為0.5%，對液體及冷凍蛋白的用量為0.05%以下。在日本僅限用于面包。

EEC規(guī)定可用于用湯汁干顆粒。

【硬脂酰乳酸鈣鈉】用途; 作W/O型食品乳化劑，可與小麥粉中的面筋結(jié)合，增加面筋的彈性和穩(wěn)定性，使面團(tuán)蓬松柔軟。我國規(guī)定可用于面包和糕點(diǎn)，最大使用量2.0g/kg。

【硬脂酰乳酸鈣鈉】特性及應(yīng)用：具有增筋、乳化、防老化、保鮮等作用，應(yīng)用于面包、饅頭、方便面、面條、餃子等面制品中。

1、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性、韌性和持氣性，增大面包、饅頭的體積，改善組織結(jié)構(gòu)。

2、使面條、方便面的表面更光滑，斷條率低，耐泡耐煮，更有嚼勁。

3、使餅干容易脫模，外觀整齊，層次清晰，口感酥脆。

4、可與直鏈淀粉相互作用，延緩和防止食品老化，延長保鮮時(shí)間。

5、提高冷凍食品的質(zhì)量，改善組織結(jié)構(gòu)，避免表面開裂，防止餡料漏出。