【魚(yú)油】是魚(yú)體內(nèi)的全部油類物質(zhì)的統(tǒng)稱，它包括體油、肝油和腦油，主魚(yú)油是一種從多脂魚(yú)類提取的油脂，富含ω-3系多不飽和脂肪酸（DHA和EPA），具有抗炎、調(diào)節(jié)血脂等健康益處。廣義上的魚(yú)油既指膠囊等形態(tài)的魚(yú)油制劑，又指魚(yú)體內(nèi)的脂肪，主要功能性成分是其中的ω-3系多不飽和脂肪酸。

魚(yú)的油脂:

富含ω-3脂肪酸的多脂魚(yú)類包括：鯖魚(yú)、金槍魚(yú)、三文魚(yú)、鱘魚(yú)、鳳尾魚(yú)、沙丁魚(yú)、鯡魚(yú)、鱒魚(yú)等，其中每2兩便可獲得約1克的ω-3系脂肪酸（實(shí)際情況波動(dòng)會(huì)比較大該數(shù)值僅供參考）。由于國(guó)人的飲食結(jié)構(gòu)中相對(duì)ω-6系脂肪酸過(guò)多，更應(yīng)重視ω-3系脂肪酸的攝入，由于魚(yú)油很容易氧化，吃魚(yú)比吃制劑更高效。中國(guó)居民膳食指南建議一般成年人每天食用75-100g的魚(yú)蝦[1] 。不過(guò)考慮到重金屬、環(huán)境激素在魚(yú)體內(nèi)的富集效應(yīng)，建議食用小型魚(yú)類，如三文魚(yú)就比鯊魚(yú)污染少。烹調(diào)方法上盡量選擇蒸煮烤，油炸會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)。不吃魚(yú)的人也可以考慮亞麻籽油和堅(jiān)果補(bǔ)充ω-3系多不飽和脂肪酸。