中文名稱:酵母 II

中文同義詞:酵母 II;脫核酵母;食母生;釀酒酵母;酵母提取物(酵母自溶抽提物);酵母 來(lái)源于釀酒酵母

英文名稱:BAKERS YEAST

英文同義詞:TORULA YEAST;YEAST SACCHAROMYCES CEREVISIAE TYPE I;YEAST SACCHAROMYCES CEREVISIAE TYPE II;YEAST;YEAST BAKERS;YEAST BREWERS;YEAST, BREWER'S;BAKERS YEAST

CAS號(hào):68876-77-7

分子式:N/A

分子量:0

EINECS號(hào):232-387-9

二、【釀酒酵母】作用：

釀酒酵母，又稱面包酵母或出芽酵母。釀酒酵母是與人類關(guān)系最廣泛的一種酵母，不僅因?yàn)閭鹘y(tǒng)上它用于制作面包和饅頭等食品及釀酒，在現(xiàn)代分子和細(xì)胞生物學(xué)中用作真核模式生物，其作用相當(dāng)于原核的模式生物大腸桿菌。釀酒酵母是發(fā)酵中最常用的生物種類。釀酒酵母的細(xì)胞為球形或者卵形，直徑5–10μm。其繁殖的方法為出芽生殖。

      釀酒酵母是指含有大量能將糖類轉(zhuǎn)化為酒精的酵母等人工培養(yǎng)液，它與酵母的感念有所區(qū)別，酵母是指?jìng)�(gè)體的微生物酵母菌。釀酒酵母用于釀造酒用的酵母。

酒類生產(chǎn)之所以使用酵母，特別是人工培養(yǎng)的酵母，其目的是為了調(diào)高出酒率。并將它用于釀造啤酒。丹麥Carlsberg釀造研究所的下面酵母是有名的。

啤酒酵母在麥芽汁瓊脂培養(yǎng)基上菌落為乳白色，有光澤，平坦，邊緣整齊。無(wú)性繁殖以芽殖為主。能發(fā)酵葡萄糖、麥芽糖、半乳糖和蔗糖，不能發(fā)酵乳糖和蜜二糖。

除用于釀造啤酒、酒精及其他的飲料酒外，還可發(fā)酵面包。菌體維生素、蛋白質(zhì)含量高，可作食用、藥用和飼料酵母，還可以從其中提取細(xì)胞色素C、核酸、谷胱甘肽、凝血質(zhì)、輔酶A和三磷酸腺苷等。在維生素的微生物測(cè)定中，常用啤酒酵母測(cè)定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。