黑曲霉，半知菌亞門，絲孢綱，絲孢目，叢梗孢科，曲霉屬真菌中的一個常見種。廣泛分布于世界各地的糧食、植物性產品和土壤中。是重要的發(fā)酵工業(yè)菌種，可生產淀粉酶、酸性蛋白酶、纖維素酶、果膠酶、葡萄糖氧化酶、檸檬酸、葡糖酸和沒食子酸等。有的菌株還可將羥基孕甾酮轉化為雄烯。生長適溫28℃左右，最低相對濕度為88%，能引致水分較高的糧食霉變和其他工業(yè)器材霉變。

用途： 食品工業(yè)上用作發(fā)酵菌種，如用于食醋生產制曲、麩曲法白酒生產制曲、檸檬酸發(fā)酵等，主要是利用此黑曲霉分泌產生淀粉酶、糖化酶、檸檬酸、葡萄糖酸、五倍子酸等的功能；在生物肥料工業(yè)上，黑曲霉具有裂解大分子有機物和難溶無機物，便于作物吸收利用，改善土壤結構，增強土壤肥力，提高作物產量的效果。

經濟用途：  是制醬、釀酒、制醋的主要菌種。是生產酶制劑（蛋白酶、淀粉酶、果膠酶）的菌種。 生產有機酸（如檸檬酸、葡萄糖酸等）。農業(yè)上用作生產糖化飼料的菌種�？捎脕頊y定錳、銅、鉬、鋅等微量元素和作為霉腐試驗菌。干酪成熟中污染會使干酪表面變黑、變質，對奶油也會產生變色。